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野生菌
 
发布日期:2009-09-04 11:37:22
 

                      野生菌的营养价值 

    
    碳水化合物
 
    野生菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野生菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖,可以显著提高机体免疫系统的功能。

    蛋白质 
    野生菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占重量的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。

    维生素 
    食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

    微量元素和矿物质 
    野生菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野生菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。 

 

 
 
 
 
 
 

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